比重计

酒精比重计与糖度比重计可分别用来量测酒品之酒精浓度及果醪中之糖度，是每一个酒厂品管工作中不可或缺之工具。当调整糖度时应根据糖度比重计所测得之糖度，使用对照表或计算公式一次调足，不要边加边测，因为所加入之糖可能尚未完全溶解。未蒸馏酒液中的酒精含量须利用第 45 页之蒸馏组合先行蒸馏，才能用酒精比重计准确地量度；已发酵之酒醪其残糖同样亦无法由糖度折射计或糖度比重计直接量测，需利用化学试剂进行呈色，再用分光光度计 (第 46 页)或色卡 (第 50 页) 进行比色及定量。使用酒精比重计与糖度比重计时必须同时读取液温，并进行温度校正，否则会造成误差，且品温与比重计之实际校正温度差值愈大时，误差也会愈大。因此如果无恒温设备将酒液温度控制於该比重计之实际校正温度，购买比重计时应要求厂商提供温度校正表，如此才能经由校正获得正确之量测值。

酒精比重计

酒精比重计依其用途可分为数类。低度酒酒精比重计从0~25%范围间，每 5 度有 1 种分划，这类精密型之比重计系用来量测酿造酒液经过蒸馏后之酒精浓度，由於产生浮力之中空部位直径较大，因此需使用口径较大之量筒来量测，才会得到较准确之结果。蒸馏酒酒精比重计系按照美国财政部赋税局及国家标准局之规格制造，从 0~206 proof (2 proof = 1% V/V) 范围中共有 11 种分划，可直接用於量测蒸馏酒之酒精度。全刻度酒精比重计测量范围广(0~100%)，但精确度较差；这类型之比重计其内若崁入温度计，可同时读取酒精度及温度，若亦崁入校正表则可直接进行校正。

糖度比重计

一般糖度比重计长度介於 300-330 mm，均已校正至可正确显示 20 ℃ 或 60 oF 时之蔗糖重量百分比。使用时必须同时测量温度，温度若不等於 20 ℃ 或 60 oF 时，应按温差多寡查表校正。糖度温度比重计长度介於 330-390 mm，其内崁有温度计及温度不等於 20 ℃ 时之温差校正表，可同时读取糖度及温度并直接进行校正。

三刻度比重计

三刻度比重计具有比重、糖度及发酵前后相对应之潜在酒精度等三种刻度；以其测量发酵前后之比重(SG)，可藉助一些经验型算式概估酒精含量，是酿酒者用来判断发酵是否正常及完全之简易工具。彩色型三刻度比重计之色谱让使用者很容易了解酿制白葡萄酒、红葡萄酒或啤酒时应分别从何种糖度范围开始，发酵终了后亦可告诉使用者其成品酒之甜度 (甜/微甜/不甜)。内崁温度计之三刻度比重计可同时读取温度，以便将量测值作温度校正。

笔型数位温度计

笔型数位温度计具有不銹钢探针及塑胶保护套筒，反应时间只要 5~6 秒钟，10 分钟后会自动关闭电源。此温度计方便携带且温度读取容易，可避免人为疏失。

高低温温度计

高低温温度计挂於特定区域之墙上，可纪录某段时间内之最高与最低温度，最适合发酵区及仓储区之温度追踪。

标准温度计

实验室用之一般水银、酒精或数位温度计通常会有温度误差，使用前应先以标准温度计校正，才能测得正确之液温。标准温度计系依美国 ASTM 之规格制造，每一支温度计都具有可追溯之五个 NIST 校正点及测试报告。