分析检验设备

酿酒过程中应针对原料、发酵醪、发酵过程中之半成品及熟成后之成品定期取样分析，除了可以控管原料及成品的品质外，亦可了解发酵进行的速度及发酵是否正常。原料、发酵醪、半成品及成品中最常进行化学分析之项目包括水溶性总固形物 (糖度)、酒精、酸度 (可滴定酸及挥发性酸)、游离与总二氧化硫、残糖、酚类化合物、甲醇及微生物检测等。本公司除供应相关之检验设备、器材及药品外，亦提供标准检验方法及校正表，务求让每一个酒厂或酒庄做好原料及成品的掌控，以提升酒品品质及确保酒品安全卫生。

糖度折射计

糖度折射计可用来测定果实成熟过程中之糖度变化，亦可用於调整发酵前之果汁糖度。最适合果酒之折射计其测定范围为 0~32% 蔗糖浓度。手持式折射计每 0.2% 即分划一刻度，数位式折射计每次测量时间仅需 2.0 秒，解析度达 0.1%；二者都有自动温度补偿，在 5~40 ℃ 间都可得到正确结果，无须查表校正。如需其他糖度范围者，请来电洽询。

酒精沸点浓度仪

本测定仪为测定酒品中酒精含量 (0~17%, v/v) 最简单快速之设备，平均 3~5 分钟可测定一个样品，已获美国财政部官方同意使用於商业课税上。酒精沸点浓度仪可非常精准测定水与酒品之沸点差别，利用此一因子可推算酒精浓度。本产品并不适用於残糖高之酒液，因此需先将酒液蒸馏或加水稀释使糖份含量低於 2%，保持酒液沸点在 96~100℃左右，如此可使误差低於 0.1%。本酒精测定仪有利用酒精灯 (通常使用变性酒精或甲醇) 或电加热器 (110v, 60 Hz) 加热等两种模式，并附操作说明。

压力沸点仪

压力沸点仪是酒精沸点仪之有效辅助工具，可显示出相对应於目前大气压力下之水沸点，免除使用酒精沸点仪测量酒精度过程中最耗时之步骤 (水沸点之测定)。当以酒精沸点浓度仪测定酒之沸点时，应确定压力沸点仪所显示之水之沸点是否随大气压力发生了变化。如果起了变化则酒精之沸点亦应随著修正，才不会造成酒精度误差。

蒸馏组合

以蒸馏组合将酒液中之酒精及其它挥发性物质分离出来，再利用酒精度计测量蒸出液之比重，或利用酒精沸点浓度仪测出酒之沸点，最后换算成酒精含量。蒸馏法虽然耗时 (约30~40 分钟)，但可避免酒中大部份可溶性物质之干扰，准确性相对较高。以可温控电热包代替本生灯或酒精灯加热，可大幅降低发生火灾意外之机率。

挥发酸蒸馏装置

多数国家对酒中挥发酸含量都有管制上限，因为酒中挥发酸过多即表示发酵过程中曾受败坏微生物的污染，尤其醋酸菌可能使酒变成醋。在未感染酸败菌之正常发酵状况下，酒中醋酸含量每 100 mL 不超过 0.030 g，所以酒中挥发酸的精确测定是相当重要的。此仪器是欧美国家快速(5~8分钟)测定酒中挥发酸含量之标准蒸馏设备，包括 Cash Still 煮沸器、冷凝器、陶瓷支撑架、夹具及快速接头外，另附酸度滴定用药品。

电子式密度计/比重计

本仪器可用来直接量测液体之密度/比重及温度，并经由内建之微电脑将密度/比重经温度补偿后转换成各种浓度，包括糖度 (Brix)，蒸馏酒之酒精度 (wt%/vol%)或酒精强度 (proof)，API 度，波美度 (Baume)，柏拉图度 (Plato) 和硫酸浓度等。其他特点如下 :

  1. 单手控制取样体积和速度。

  2. 左右手均可操作，测定中可观察测定槽状况。

  3. 可抽取黏度约 2000 mPa.s 之液体。

    4.   LCD 显示温度 (℃/℉)，样品编号，自动感应稳定值，自动储存数据 (可记忆1100个样品值)，红外线自动数据输出到电脑，数据删除和电池电力显示等。

  5. 可列印出日期时间和操作者名称。

二氧化硫萃取装置

以通气氧化滴定法（Aeration-Oxidation-Titration Method）测定酒中二氧化硫时不会受到红酒颜色及其他成分之干扰，是我国卫生署公告酒类中二氧化硫之标准检验方法。二氧化硫萃取装置是专门爲通气氧化滴定法设计之设备。此方法系让氮气通过圆底烧瓶中已酸化之酒液，将因酸化而已释放出之二氧化硫带过冷凝器，并以梨型烧瓶中含有酸硷指示剂之过氧化氢溶液加以吸收成为受检液，最后以 0.01 N NaOH 氢氧化钠滴定受检液。二氧化硫分析之准确性决定於通气时是否彻底、一致及后续之过氧化氢吸收是否有效率。总二氧化硫测定方法与游离二氧化硫相同，唯於测定时需利用本生灯或加热包在样品处（圆底烧瓶）加热 15 分钟。

数位式分光光度计

分光光度计是一种多用途之检验设备，可以用来检测酒类中之残糖、酚类化合物及甲醇等。SP-830+ 数位式分光光度计拥有 330~999 nm 之连续光谱、微电脑讯号控制及数据处理、自动归零按钮、内建偏光模式。SP-880除比 SP-830+ 较宽广之波长范围外，另配备大型输入键盘、内建标准曲线及直接读取浓度模式。SP-8001 波长范围涵盖紫外光吸收，可行光谱或时间扫瞄，进行动力学分析，并可将数据储存於电脑中。

位相差显微镜

判断发酵过程或半成品、成品是否明显遭受杂菌污染之最快速且有效之方法就是以显微镜进行镜检。一旦确定污染，应立即采取必要之补救或矫正措施。明视野之显微镜只适合做一般的酵母观察，位相差显微镜则可用来直接观察折射比与水几乎一样之活体细胞结构而不需预先染色。

携带型数位式酸硷度计

义大利 Hanna Instrument 制造之 Checker 1 携带型数位式酸硷度计含可更换式 HI 1207 复合式电极 1 支及 2 颗可连续使用 3,000 小时之 1.5 V 电池，其 pH 量测范围为 0.00~14.00，解析度为 0.01，精确度为 ± 0.2。此电极具有大而易读之液晶显示，快速校正 pH 4.0 及 7.0 二校正点之旋钮，并可结合任何具有 BNC 型接头之 pH 电极使用；重量只有 70 公克，携带方便。