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发酵辅助剂

发酵辅助剂


发酵辅助剂是一种完全营养素，主要成份包括酵母细胞外壳、酵母抽出物、磷酸二铵、维他命B1、硫酸镁、叶酸、菸硷酸及泛酸钙等，可添加於破碎后之葡萄、稀释后之浓缩汁、蒸煮后之榖醪、糖水或蜂蜜中来促进发酵，建议用量为 0.25~1公克/公升。发酵辅助剂裏面有均衡之营养素组成，除可促进酵母快速增殖，降低因停顿发酵而使酒污染酸败之机会外，并可以让酵母在厌氧及高酒精度状态下具有更高之抗压性，以利酒精之生成。