分析檢驗設備

釀酒過程中應針對原料、發酵醪、發酵過程中之半成品及熟成後之成品定期取樣分析，除了可以控管原料及成品的品質外，亦可了解發酵進行的速度及發酵是否正常。原料、發酵醪、半成品及成品中最常進行化學分析之項目包括水溶性總固形物 (糖度)、酒精、酸度 (可滴定酸及揮發性酸)、游離與總二氧化硫、殘糖、酚類化合物、甲醇及微生物檢測等。本公司除供應相關之檢驗設備、器材及藥品外，亦提供標準檢驗方法及校正表，務求讓每一個酒廠或酒莊做好原料及成品的掌控，以提升酒品品質及確保酒品安全衛生。

糖度折射計

糖度折射計可用來測定果實成熟過程中之糖度變化，亦可用於調整發酵前之果汁糖度。最適合果酒之折射計其測定範圍為 0~32% 蔗糖濃度。手持式折射計每 0.2% 即分劃一刻度，數位式折射計每次測量時間僅需 2.0 秒，解析度達 0.1%；二者都有自動溫度補償，在 5~40 ℃ 間都可得到正確結果，無須查表校正。如需其他糖度範圍者，請來電洽詢。

酒精沸點濃度儀

本測定儀為測定酒品中酒精含量 (0~17%, v/v) 最簡單快速之設備，平均 3~5 分鐘可測定一個樣品，已獲美國財政部官方同意使用於商業課稅上。酒精沸點濃度儀可非常精準測定水與酒品之沸點差別，利用此一因子可推算酒精濃度。本產品並不適用於殘糖高之酒液，因此需先將酒液蒸餾或加水稀釋使糖份含量低於 2%，保持酒液沸點在 96~100℃左右，如此可使誤差低於 0.1%。本酒精測定儀有利用酒精燈 (通常使用變性酒精或甲醇) 或電加熱器 (110v, 60 Hz) 加熱等兩種模式，並附操作說明。

壓力沸點儀

壓力沸點儀是酒精沸點儀之有效輔助工具，可顯示出相對應於目前大氣壓力下之水沸點，免除使用酒精沸點儀測量酒精度過程中最耗時之步驟 (水沸點之測定)。當以酒精沸點濃度儀測定酒之沸點時，應確定壓力沸點儀所顯示之水之沸點是否隨大氣壓力發生了變化。如果起了變化則酒精之沸點亦應隨著修正，才不會造成酒精度誤差。

蒸餾組合

以蒸餾組合將酒液中之酒精及其它揮發性物質分離出來，再利用酒精度計測量蒸出液之比重，或利用酒精沸點濃度儀測出酒之沸點，最後換算成酒精含量。蒸餾法雖然耗時 (約30~40 分鐘)，但可避免酒中大部份可溶性物質之干擾，準確性相對較高。以可溫控電熱包代替本生燈或酒精燈加熱，可大幅降低發生火災意外之機率。

揮發酸蒸餾裝置

多數國家對酒中揮發酸含量都有管制上限，因為酒中揮發酸過多即表示發酵過程中曾受敗壞微生物的污染，尤其醋酸菌可能使酒變成醋。在未感染酸敗菌之正常發酵狀況下，酒中醋酸含量每 100 mL 不超過 0.030 g，所以酒中揮發酸的精確測定是相當重要的。此儀器是歐美國家快速(5~8分鐘)測定酒中揮發酸含量之標準蒸餾設備，包括 Cash Still 煮沸器、冷凝器、陶瓷支撐架、夾具及快速接頭外，另附酸度滴定用藥品。

電子式密度計/比重計

本儀器可用來直接量測液體之密度/比重及溫度，並經由內建之微電腦將密度/比重經溫度補償後轉換成各種濃度，包括糖度 (Brix)，蒸餾酒之酒精度 (wt%/vol%)或酒精強度 (proof)，API 度，波美度 (Baume)，柏拉圖度 (Plato) 和硫酸濃度等。其他特點如下 :

  1. 單手控制取樣體積和速度。

  2. 左右手均可操作，測定中可觀察測定槽狀況。

  3. 可抽取黏度約 2000 mPa.s 之液體。

    4.   LCD 顯示溫度 (℃/℉)，樣品編號，自動感應穩定值，自動儲存數據 (可記憶1100個樣品值)，紅外線自動數據輸出到電腦，數據刪除和電池電力顯示等。

  5. 可列印出日期時間和操作者名稱。

二氧化硫萃取裝置

以通氣氧化滴定法（Aeration-Oxidation-Titration Method）測定酒中二氧化硫時不會受到紅酒顏色及其他成分之干擾，是我國衛生署公告酒類中二氧化硫之標準檢驗方法。二氧化硫萃取裝置是專門爲通氣氧化滴定法設計之設備。此方法係讓氮氣通過圓底燒瓶中已酸化之酒液，將因酸化而已釋放出之二氧化硫帶過冷凝器，並以梨型燒瓶中含有酸鹼指示劑之過氧化氫溶液加以吸收成為受檢液，最後以 0.01 N NaOH 氫氧化鈉滴定受檢液。二氧化硫分析之準確性決定於通氣時是否徹底、一致及後續之過氧化氫吸收是否有效率。總二氧化硫測定方法與游離二氧化硫相同，唯於測定時需利用本生燈或加熱包在樣品處（圓底燒瓶）加熱 15 分鐘。

數位式分光光度計

分光光度計是一種多用途之檢驗設備，可以用來檢測酒類中之殘糖、酚類化合物及甲醇等。SP-830+ 數位式分光光度計擁有 330~999 nm 之連續光譜、微電腦訊號控制及數據處理、自動歸零按鈕、內建偏光模式。SP-880除比 SP-830+ 較寬廣之波長範圍外，另配備大型輸入鍵盤、內建標準曲線及直接讀取濃度模式。SP-8001 波長範圍涵蓋紫外光吸收，可行光譜或時間掃瞄，進行動力學分析，並可將數據儲存於電腦中。

位相差顯微鏡

判斷發酵過程或半成品、成品是否明顯遭受雜菌污染之最快速且有效之方法就是以顯微鏡進行鏡檢。一旦確定污染，應立即採取必要之補救或矯正措施。明視野之顯微鏡只適合做一般的酵母觀察，位相差顯微鏡則可用來直接觀察折射比與水幾乎一樣之活體細胞結構而不需預先染色。

攜帶型數位式酸鹼度計

義大利 Hanna Instrument 製造之 Checker 1 攜帶型數位式酸鹼度計含可更換式 HI 1207 複合式電極 1 支及 2 顆可連續使用 3,000 小時之 1.5 V 電池，其 pH 量測範圍為 0.00~14.00，解析度為 0.01，精確度為 ± 0.2。此電極具有大而易讀之液晶顯示，快速校正 pH 4.0 及 7.0 二校正點之旋鈕，並可結合任何具有 BNC 型接頭之 pH 電極使用；重量只有 70 公克，攜帶方便。