32 營養素

發酵輔助劑

發酵輔助劑是一種完全營養素，主要成份包括酵母細胞外殼、酵母抽出物、磷酸二銨、維他命B1、硫酸鎂、葉酸、菸鹼酸及汎酸鈣等，可添加於破碎後之葡萄、稀釋後之濃縮汁、蒸煮後之榖醪、糖水或蜂蜜中來促進發酵，建議用量為 0.25~1公克/公升。發酵輔助劑裏面有均衡之營養素組成，除可促進酵母快速增殖，降低因停頓發酵而使酒污染酸敗之機會外，並可以讓酵母在厭氧及高酒精度狀態下具有更高之抗壓性，以利酒精之生成。