橡木桶
釀造酒或蒸餾酒置入橡木桶熟成可具有特殊風味及香氣,非其他容器可以比擬,但橡木桶之揮發損失量蠻可觀,用久後亦可能漏。釀造酒及白蘭地用之橡木桶與威士忌用之橡木桶其焙烤程度不同,請勿混用。橡木桶之製作必需嚴格篩選最好之橡木樹。本目錄中之橡木桶係選用美國及法國上選之橡木,製成片狀後,在空氣中自然乾燥 24 個月,再由有經驗之桶匠,以手工方式製成橡木桶,並精確控制橡木桶之烘烤程度以符合您的需要。客戶亦可要求訂購風乾 30 或 36 個月、特殊香氣焙烤 (aroma toast)、薄片型 (thin stave)、細緻紋路型 (extra-fine grain)、水彎片型 (water bending) 等特殊規格之橡木桶。
橡木片、絲及粉
橡木片、絲或粉可提供橡木之特殊風味,並使成酒不會有生澀感。果酒發酵後之任何製酒階段皆可加入橡木片、絲或粉來模仿橡木桶內之熟成作用,並免除使用橡木桶之困擾。橡木片、絲或粉依其橡木來源可分法國與美國,依其焙烤情形可分為中度及重度焙烤,可直接加入酒醪中或裝入網袋中再浸泡於酒醪中。橡木片應留在酒中四到八星期,而留置時間之長短乃取決於酒的類型和所希望風味的量。橡木片、絲或粉之建議使用量為每公升果酒 1.5-5.0 公克,但紅酒可能需更高量。此外,橡木片、絲或粉亦可添加於榖類或水果蒸餾酒中以快速製造威士忌及白蘭地,建議每公升威士忌及白蘭地使用 10公克浸泡 4 週,或 20 公克浸泡 2 週。等重橡木粉之表面積比橡木片大,作用速度較快,使用量亦可縮減。