美國Red Star果酒酵母

釀酒過程中酵母菌的發酵作用是不可或缺的，酵母菌發酵成果好壞是影響酒類品質的重要因素之一。使用商業釀酒酵母既經濟又可靠。以葡萄表皮之野生酵母行天然發酵，除品質不穩定外，若發生敗槽則將蒙受重大損失。從舊發酵液接種新發酵液也是不正確之作法，容易導致污染擴散。

紅星牌酵母選購指南

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義大利AEB果酒酵母

釀酒過程中酵母菌的發酵作用是不可或缺的，酵母菌發酵成果好壞是影響酒類品質的重要因素之一。使用商業釀酒酵母既經濟又可靠。以葡萄表皮之野生酵母行天然發酵，除品質不穩定外，若發生敗槽則將蒙受重大損失。從舊發酵液接種新發酵液也是不正確之作法，容易導致污染擴散。

AEB酵母選購指南

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蒸餾酒酵母

美國紅星牌蒸餾酒活性乾酵母 (RS-DADY) 在適當溫度下可均勻快速的進行酒精發酵並產生最大之收率，是二十多年來酒精工業之最佳伙伴，亦適合用於生產米酒及淡口味之威士忌或其他蒸餾酒。耐熱型蒸餾酒活性乾酵母 (FM-ER) 係近年來為酒精工業新開發出一種耐高酒精 (18%) 及耐高溫 (40 ℃) 之酵母，適合較熱且降溫能力不足地區之發酵。RS-WY 威士忌活性乾酵母是美國生產波本威士忌多年來一直使用之酵母。FM-SM1威士忌活性乾酵母是生產蘇格蘭威士忌之原始菌種，也可用來生產高品質的波本及其他威士忌。

活性酵母粉及糖酒麴

本公司自行研發及調配之活性酵母粉，含有美國紅星牌蒸餾酒活性乾酵母及均衡完整之酵母營養素，適合阿米諾法發酵，每公斤穀物原料配合 0~20%蔗糖，使用 5~10 公克之活性酵母粉。本公司自行研發及調配之糖酒麴，含有美國紅星牌蒸餾酒活性乾酵母及均衡完整之酵母營養素，適合蔗糖、葡萄糖及果糖等糖類之直接發酵，每公斤糖原料使用 20~30 公克之糖酒麴。

新式生料麴及酵素液

以傳統生料麴製酒雖簡單又經濟，但其發酵速率慢，容易污染且酒質不穩定。為滿足廣大生料麴使用者之需求，本公司精心研發出一款中西合璧之新式生料麴及酵素液，不但發酵速度快，耐高溫且酒質非常穩定。每公斤粉碎後之生料添加糖 0.1~0.2公斤之新式生料麴 8 公克，再加入 3.0 公斤水混合，攪拌均勻後靜置發酵。發酵二天後續加入生料酵素液 1.5 毫升，攪拌均勻，再經 9~11天發酵，發酵液轉成清澈，不再冒泡即可蒸餾。