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位相差顯微鏡

判斷發酵過程或半成品、成品是否明顯遭受雜菌污染之最快速且有效之方法就是以顯微鏡進行鏡檢。一旦確定污染，應立即採取必要之補救或矯正措施。明視野之顯微鏡只適合做一般的酵母觀察，位相差顯微鏡則可用來直接觀察折射比與水幾乎一樣之活體細胞結構而不需預先染色。